Kostanji gredo z roko v rokah s prazniki, saj december velja za najboljši čas za nakup svežih, sezona pa se razteza od približno septembra do marca. Izberite kostanj, ki je gladek, brez madežev in težak zaradi svoje velikosti. Dober trik je, da stresete kostanj - če slišite ropot, se izsušijo in jih ni vredno kupiti. Ker se kostanj hitro izsuši, jih hranite na hladnem, suhem mestu in jih uporabite v enem tednu. Svež kostanj naj v hladilniku hrani do enega meseca, v zamrzovalniku pa več mesecev.
2. korak: Označevanje z X
Pred praženjem s konico močnega noža za parjenje izrežite X na ravni strani vsakega kostanja. To jim bo preprečilo eksplozijo med praženjem in olajšalo luščenje. Kostanje razporedite v enem sloju v nepredelanem pekaču.
3. korak: praženje kostanja
Pečico segrejemo na 425 stopinj F. Kostanj pečemo 15 minut, med kuhanjem jih enkrat ali dvakrat zavržemo. Zunanje lupine se bodo pri X. začele rjaveti in raztrgati, kostanje rahlo ohladite, vendar jih olupite, ko so še topli; Ko se ohladijo, jih je vedno težje olupiti.
4. korak: drgnjenje kostanja, da odstranite kožice
Olupljen kostanj zvijte v čisto kuhinjsko brisačo, da odstranite tanke, papirnate notranje kože. Te kože so ponavadi grenke.