Res je: domači rezanci potrebujejo več časa za pripravo kot kupljeni v trgovini. Kuharji (in njihovi srečni gostje) pa nagradijo s svežimi, bogatejšimi rezanci z boljšimi okusi, ki jih lahko postrežete z vsemi vrstami jedi - pečenko, lovorovim stroganoffom, domačo govedino in rezanci, domačimi piščančjimi rezanci, švedskimi mesnimi kroglicami, mesi, popečenimi, enolončnicami, in več. Ko se naučite, kako pripraviti rezance, boste našli vse vrste zadovoljivih načinov uživanja v njih!
Domače ameriške rezanci proti ostalim testeninam
Rezanci prihajajo na mizo v številnih državah po svetu, kot celofanski rezanci na Kitajskem, rezanci soba na Japonskem ter številne vrste in oblike testenin, ki so na voljo v Italiji. Tisto, zaradi česar so severnoameriški rezanci (ki jih najdemo v klasični hrani ali jih postrežemo s klasično udobno hrano, kot so piščančji rezanci) drugačni od večine drugih rezancev, je v tem, da so pogosto obogateni z jajčnimi ali jajčnimi rumenjaki. Lahko jih razrežemo dolge ali kratke, debele ali tanke, vendar - zahvaljujoč jajčnemu količniku - spadajo med najbogatejše rezance naokoli.
NASVET: Iščete domače testenine z okusom? Oglejte si naš recept za domače rezance iz fettuccina, vključno z zelišči, peso, žafranom, špinačo in drugo.
Tehnike domačih rezancev
Rolo pin ali strojček za testenine?
Najlažji način, da dobite domače rezance do želene debeline (kar je precej tanko!), Je, da testo položite skozi strojček za testenine, tako da, če ste oreščki domačih rezancev, boste morda želeli investirati v enega. Lahko pa uporabite tudi kolut. Potrebno je le malo več dela.
Kako narediti rezance iz nič
Ta recept iz domačih rezancev iz nič bo naredil dovolj jajčnih rezancev za pet obrokov.
1. Zberite sestavine
Potrebovali boste:
- 2 do 2-1 / 4 skodelice večnamenske moke
- 1/2 čajne žličke soli
- 2 rumenjaka in 1 celo jajce, rahlo stepeno
- 1/3 skodelice vode
- 1 čajna žlička rastlinskega olja ali olivnega olja
- Večnamenska moka
2. Testo zmešamo
- V veliki skledi zmešamo 1-3 / 4 skodelice moke in soli. Na sredini mešanice moke naredite jamico.
- V majhni skledi združite rumenjake in celo jajce, vodo in olje. V mešanico moke dodajte jajčno zmes in mešajte, da se združijo.
Nasvet: Testo bo na tej točki lepljivo. V redu je; postala bo gladka, ko jo gnetete.
3. Zamesimo testo
Čisto gnetilno površino potresemo s preostalo moko. Testo zavijte na mokasto površino. Testo gnetemo, dokler ni gladko in elastično (skupaj 8 do 10 minut)
Nasvet: Če želite gnetiti testo, ga zložite in nato potisnite s peto roke. Testo obrnemo in ponavljamo zlaganje in potiskanje, dokler testo ne doseže gladke in elastične konsistence.
Testo pokrijemo in pustimo počivati 10 minut
Nasvet: Testo lahko do te točke naredite vnaprej. Testo prestavimo v nepredušno posodo; zamrzne do 3 mesece. V hladilniku popolnoma odtajajte, nato pa nadaljujte z naslednjim korakom.
4. Testo razvaljamo
- Testo razdelite na štiri enake dele.
- Na rahlo mokani površini zavijte vsak del v pravokotnik velikosti 12 x 9 palcev. (Ali pa jo prenesite skozi stroj za testenine do debeline 1/16 palca.)
- Obe strani dela testa očistite z dodatno moko.
- Testo pustimo približno 20 minut stati, nepokrito.
5. Odrežite rezance
- Testo razvaljamo v spiralo.
- Spiralo narežite navzkrižno na trakove širine 1/4 palca.
- Odvijte trakove, da jih ločite.
- Trakove narežite na 2- do 3-palčne dolžine.
- Na tej točki lahko rezance takoj skuhate ali jih posušite in shranite (glejte naslednje korake).
6. Shranjevanje rezancev
- Rezance razporedite na žičnato hladilno omaro.
- Shranjevanje v hladilniku: Rezanci naj se sušijo 2 uri. Postavite v nepredušno posodo in hladite do 3 dni.
- Zamrzovanje: rezance sušite vsaj 1 uro; damo jih v vrečko za zamrzovanje ali zamrzovalno posodo in zamrznemo do 8 mesecev.
Kako kuhati domače rezance
Domače rezance lahko uporabite kadar koli so vroče kuhani rezanci. Za nadomestitev svežih domačih jajčnih rezancev za posušene testenine v receptu uporabite 6 do 8 unč svežih za vsake 4 suhe suhe, zahtevane v receptu.
Nasvet: Če boste svoje sveže domače rezance postregli kot stransko jed, načrtujte od 1 do 1 do 2 unči za vsako postreženo jed. Za glavne jedi nadevajte 3 unče svežih domačih jajčnih rezancev na porcijo.
Tukaj je opisano, kako kuhati domače rezance iz jajc za serviranje in dodajanje receptom.
- Napolnite velik lonec s 3 četrtinami vode. Pripeljemo vodo do vrenja; po želji dodamo 1 čajno žličko soli.
- Nekaj krat dodajte rezance, da voda ne preneha vreti. (To tudi preprečuje, da bi se rezanci zlepili).
- Rahlo zmanjšajte toploto in kuhajte, odkrito, občasno mešajte 1-1 / 2 do 2 minuti ali dokler testenine niso al dente (prožne, vendar še vedno rahlo na sredini).
Nasvet: Konec kuhanja se pogosto preizkusite glede pripravljenosti - sveži rezanci lahko v nekaj sekundah preidejo od trdnih do popolnih do preveč mehkih.