Obstajata dve osnovni vrsti kadilcev: vertikalni kadilci z vodo in vodoravni suhi ali pitni kadilci.
Vertikalne sestavine kadilca za vodo
- Cilindrični sod višine 2 1/2 do 3 1/2 metra in premera približno 18 centimetrov
- Osnova sode je vir toplote - oglje, plin ali elektrika
- Lesni sekanci ali koščki so postavljeni na vir toplote za izboljšanje želenega dimljenega okusa
- Ponev z vodo postavimo nad vir toplote
- Eden ali več regalov za žar je nad vodno posodo
Prednosti vertikalnega kadilnika za vodo
- Voda dodaja vlago procesu kajenja
- V bistvu cenejši od kadilcev pit
Kako kuhajo vodoravni suhi kadilci
Vodoravni kadilci kuhajo hrano s posrednim žarom. Ti kadilci imajo dve komori: eno veliko, v kateri je hrana, in manjšo kompenzirano kurišče, kjer vir goriva posodo ogreva.