Kaj je Quiche?
Quiche je slana pita, ki izvira iz severovzhodne Francije v regiji Alzacija in Lorena. Najbolj znana različica je quiche Lorraine, ki je narejen s kremnim nadevom iz jajc, smetane, sira, slanine in začimb.
Ključ do odlične kiche je luskasta skorja in kremast nadev iz krem, ki drži rezani rob. Skrivnost pridobivanja kremne kremo je v iskanju popolnega razmerja med mlekom in jajcem - preveč mleka in krema ne bo nastavila pravilno; premalo in postane pekoče, ko se peče.
1. Pripravite skorjo
S quiccheom imate vedno možnosti. Surovo skorjo lahko pripravite iz nič (glejte Pecivo za pecivo z eno skorjo) ali uporabite ohlajeno pečeno piškoto.
- Pečico segrejte na 450 stopinj F.
- Pripravite in razvaljajte pecivo za enojno skorjo od sredine do robov v krog premera približno 12 centimetrov ali odvijte eno hladilno pitovino v skladu z navodili za pakiranje. Kruh peciva previdno zložite v četrti. Zloženo pecivo položite v 9-palčni krožnik za pite. Pecivo razgrnite in ga enostavno razstavite na krožnik za pite, pri čemer pazite, da peciva ne raztegnete. Prirežite na 1/2 palca onkraj roba plošče za pite. Zložite pod dodatnim pecivom in po želji stisnite rob.
- Nezaprto pecivo za slaščice položite z dvojno debelino trde folije. Folija obteži skorjo, kar preprečuje, da bi se mehurčkalo ali pretisnilo. Ta tehnika, znana kot pečenje na slepo, ustvarja močnejšo skorjo, ki lahko bolje zadrži vlažen nadev, kot je jajčna mešanica v kvišu.
- Pečemo 8 minut. To bo pomagalo ohraniti skorjico, ko dodate nadev. Odstranite folijo. Pečemo 5 do 6 minut več ali dokler se pecivo ne postavi in rahlo porjavi. Vzemite iz pečice.
- Zmanjšajte temperaturo pečice na 325 stopinj F. Ko dodate polnjenje, mora biti lupina pita še vroča. Slaščice peciva ne delno pecite pred časom.
2. Pripravite polnjenje
Medtem ko se pekač peciva peče, pripravite nadev.
- V veliki ponvi skuhajte 8 rezin slanine do hrustljave. Odcedite, rezervirajte 2 žlici kapljic. Slanino na drobno drobite in odložite. Na srednjem ognju približno 5 minut ali do mehkega, vendar ne rjavega skuhajte 1 srednjo čebulo, narezano na tanki rezini, v zadržanem kapanju na srednjem ognju; odtok. Slanino in čebulo lahko kuhamo do 24 ur naprej; pokrijte in ohladite, dokler ni potrebno.
- V 8-skodelni stekleni merilni skodelici ali srednji skledi rahlo premagajte 4 jajca. Vmešajte 1 skodelico pol in pol, 3/4 skodelice mleka, 1/4 čajne žličke soli in ščepec mletega muškatnega oreščka. Vmešamo zdrobljeno slanino in kuhano čebulo.
- V ločeni skledi vržemo skupaj 1-1 / 2 skodelici nasekljanega švicarskega sira in 1 žlico univerzalne moke. Dodamo v jajčno zmes in dobro premešamo.
3. Pečemo Quiche
- Jajčno mešanico previdno vlijemo v vročo pečeno lupino peciva. Pečemo 45 do 55 minut ali dokler nož, vstavljen blizu središča, ne postane čist. Če se rob peciva pred polnjenjem porjavi, izrežite krog folije, ki je ravno dovolj velik, da prekrije rob peciva, in položite na rob peciva, da preprečite zaraščanje.
- Prenesite quiche na žičnato stojalo. Pred serviranjem pustite stati 10 minut. To pomaga, da se polnilo za kremo zapeče in drži rezani rob.
- Za serviranje ga narežite na 6 klinov in ga okrasite s paradižnikovo mezgo in peteršiljem.
Quiche Lorraine Variations
- Smoky Quiche Lorraine: Pripravite po navodilih, razen uporabljajte prekajeno slanino iz jabolčnega lesa, nadomestite papriko za muškatni orešček, nadomestite 6 unč narezanega dimljenega cheddar sira ali Gouda sira za švicarski sir in ga okrasite s cilantro namesto peteršilja. Preden postrežemo, potresemo z dodatkom prekajene paprike.
- Veggie Quiche Lorraine: Pripravite po navodilih, razen slanine izpustite. S čebulo v 2 žlicah olivnega olja skuhajte 1/2 skodelice drobno sesekljane zelenjave po vaši izbiri (ljubimo gobe, šparglje in / ali ohrovt) s čebulo. Nadomestite 6 unč narezanega sira Havarti s koprom za švicarski sir. Zamenjajte paradižnikove klini in peteršilj z mešanico 1/2 skodelice narezanih češnjevih paradižnikov, 2 žlici svežega peteršilja in 1 do 2 žlici fino nasekljane limonine lupinice.
- Italijanska Quiche Lorraine: Pripravite po navodilih, razen nadomestne pancete 6 unč, narezane na trakove, za slanino. Pancete skuhamo do hrustljavega; odložite 1/4 skodelice pancetinih trakov za preliv. V jajčno mešanico vmešajte eno, 6 odmerjenih kozarcev mariniranih src artičoke, odcejene in grobo nasekljane; za muškatni orešček nadomestite 1 žlico nasekljanega svežega origana ali 1 čajno žličko posušene italijanske začimbe; in nadomestite 6 unč zdrobljenega fontinskega sira za švicarski sir. Paradižnik in peteršilj izpustite. Preden postrežete, dolijte rezervirane trakove pancete.
Pridobite naše najljubše recepte za zajtrk in postrežbo, izbrane samo za vas!