Lonci in ponve so narejeni iz najrazličnejših materialov. Aluminijaste in bakrene ponve so najboljši toplotni prevodniki; vendar so vse bakrene ponve drage in zlahka porjavijo, medtem ko lahko navadne aluminijaste ponve reagirajo z določenimi živili. Zato dobre možnosti za domačo kuharico vključujejo težke ponve iz nerjavečega jekla z bakrenimi dni, ponve, obložene z aluminijem, zabeljene med nerjavnim jeklom, in aluminijaste ponve, obdelane s postopkom, znanim kot trda anodizacija. Anodizacija ustvarja nekorozivne posode, ki dobro odvajajo toploto.
Težke ponve so v naših receptih pogosto pozvane, ker hrano enakomerno in nežno segrevajo. Bakreno dno, lito železo, emajlirano litega železa, eloksirani aluminij in platiran aluminij so vse dobre izbire za ponve s težkim dnom.
Najboljši seznam kuharskih pripomočkov
Kuhinjska posoda, ki se običajno uporablja za pripravo receptov v tej kuharski knjigi, vključuje:
Dvojni kotel: dve ponvi, ki delujeta skupaj; eden se prilega drug drugemu. Voda v spodnji ponvi nežno vre, da kuha vsebino v zgornji ponvi. Če nimate dvojnega kotla, zamenjajte kovinsko ali toplotno odporno stekleno posodo in ponev. Posoda mora biti dovolj široka, da se prilega ponvi, vendar se ne dotika vrele vode.
Nizozemska pečica ali kotliček: Te velike, težke lončke s tesno prilegajočimi pokrovi in ročaji na nasprotnih straneh platišča se uporabljajo za juhe, enolončnice in meso za peko. Pri konzerviranju se pogosto uporablja kotliček.
Ponev (1-, 2- in 3-četrtina s pokrovi): Najbolje je imeti različne velikosti teh vsestranskih ponev z dolgimi ročaji.
Drobnosti: Včasih jih imenujemo ponev, ponev je dolgoročna, nizkostranska ponev. Strani se pogosto rahlo nagibajo, da pari uidejo iz ponve. Najbolj uporabne so velike (10-palčne) in zelo velike (12-palčne) plošče. Na voljo bo tudi 10-palčna ponjava z nalepkami. Druge velikosti vključujejo majhne (6-palčne) in srednje (8-palčne). Če morate uporabljati ponev v pečici, se prepričajte, da lahko ročaj prenese visoko vročino; če dvomite, ročaj zavijte v nekaj plasti težke folije ali izberite posodo z odstranljivim ročajem.
Parilnik zelenjave (zložljiv ali vstavljen): Perforirana košara, ki hrani hrano nad vrelo vodo v ponvi, da jo pari in ne zavre.
Posebne ponve
Čeprav pri večini naših receptov niso bistvenega pomena, te ponve ponujajo lastnosti, ki olajšajo pripravo določene hrane:
Rešetke: Ta ravna, pogosto brez obroba ponev naredi palačinke. Rešetke brez prsti vam pomagajo tudi pri kuhanju z minimalno količino maščobe.
Ponev za žar: Žlebovi te težke ponve s štedilnikom omogočajo, da se maščoba odteče iz hrane in kuhanim izdelkom dodajo apetitne oznake žara.
Ponve z omletom: Poševne stranice in površina proti nalepki omogočajo enostavno zlaganje in pomikanje omlet iz ponve.
Woks: Na voljo z zaobljenimi ali ravnimi dni, te ponve ponujajo globoke, nagnjene strani, ki pomagajo, da koščki hrane ostanejo v ponvi med cvrtjem.