Polnjena svinjska rezina se lahko omamlja na praznični večerji ali navadnem torku, toda če želite priti tja, morate svinjino metuljati. Izdelava prvega reza se morda zdi zastrašujoča, ko strgate po celotnem prašičku, ampak naš korak za korakom po vodiču vas bo prepričal v svoje sposobnosti letenja svinjskega ledja za polnjenje.
Andy Lyons
1. korak: Izrežite sredino
Odložite maščobo svinjskega mesa navzdol na veliko desko za rezanje (deska za branje reza iz bambusa, 20, 19 USD, Walmart). Uporabite dolg, oster nož (kuharjev nož, kot je ta Victorinox Fibrox Pro Chef's Nož, 31, 45 USD, Amazon bi bila odlična izbira), da po sredini vzdolž mesa odrežete po dolžini. Ne režite do konca - na dnu pustite približno 0, 5 palca, da obe strani ledja držita skupaj. Ko metuljite svinjsko ledino, je ključnega pomena, da ga ne prerežete do konca.
Andy Lyons
2. korak: Lepi strani lepite metulja
Nož postavite na dno pravkar ustvarjenega V-ja, tako da je rezilo pravokotno na vaš prvi rez. S pomočjo plitvih rezin in rezalne plošče kot vodila prerežite levo stran ledja. Vzdrževajte debelino od 1, 5 do 2 inča in odvijte meso med rezanjem.
Andy Lyons
3. korak: Dokončajte metuljčke in enakomerno funt
Ponovite isti rez na desni strani ledja, tako da naredite plitke rezine in odvijete meso. Končajte z ravno, relativno enakomerno debelino čez celoten kos mesa. Če so nekatera območja svinjine debelejša od drugih, na meso položite plast plastične ovojnice in debele lise naribajte z ravno stranjo mesnatega praška. (Raje imamo aluminijasti mesni kolut za kuhinjo KitchenAid, 16, 99 USD, Target.)
Blaine Moats
Zdaj prihaja zabavni del! Ko ste svinjsko ledino mastili, je zapletenega dela konec in lahko se osredotočite na ustvarjanje nadeva. Običajno polnjenje svinjske krhlje vključuje pridih sladkosti sadja, kot so češnje, marelice ali koščki suhega sadja, in slane sestavine, kot so zelenjava, divji riž, čebula ali gobe. Sveža zelišča so priljubljena sestavina, ki jo dodate nadevu. Ali pa ustvarite nadevke na osnovi zelišč, kot so na primer peteršilj in svinčja, napolnjena s peteršiljem. Ne glede na polnjenje, meso najprej začinite s soljo in poprom, nato pa z žlico nadevajte. Začnite na kratki strani, svinjino zavijte v spiralo in zavarujte s kuhinjsko vrvico s 100% cottonom. Nato sledite navodilom recepta za praženje.
Pridobite sadno-polnjen svinjski pečen recept