Kozice se prebijejo v vse vrste kuhinje, saj se zaradi nežnega okusa in nežnega mesa vsak recept zdi poseben. So pa tako hitra kuharska sestavina, da je škampi dodati skoraj vse. Ali morate vedeti, kako kuhati zamrznjene kozice (najprej jih samo odtajajte - več o tem spodaj) ali kuhate surove kozice, vas bomo spregovorili o tem, kako kuhati škampe in celo kako ga olupite in olupite.
Kako olupiti in devein kozice
Razvajani smo zaradi praktičnosti. Večina od nas zlahka najde olupljene in oluščene kozice v naših trgovinah z živili. Če pa ne morete ali pa želite celotno izkušnjo kuhanja kozic, je tukaj, kako olupite kozice in se znebite te neokusne okuse (res ne želite jesti te žile). Če ste že kupili olupljene in očiščene kozice, preskočite ta del in se preusmerite naravnost do kuhanja kozic spodaj.
Kozico olupimo in narežemo rezino, da izpostavimo žilo
Kozico olupimo in narežemo rezino, da izpostavimo žilo
Kako olupiti kozice
Večina receptov za kozice poziva k olupljenim kozicam. Tukaj je to, kako to storiti:
- Odprite školjko po dolžini telesa na trebuhu (notranja krivulja).
- Z začetkom na koncu glave olupite lupino. Nežno povlecite za rep, da ga odstranite ali, če vam je ljubše, pustite rep nedotaknjen za bolj visoko predstavitev.
Zoom slike Z nožem odstranite žilo kozico
Kako Devein kozice
- Z ostrim nožem naredite plitko režo vzdolž hrbtne strani kozice od glave do konca repa, da razkrijete črno žilo.
- S konico noža poiščite žilo.
- Konico noža položite pod žilo in jo dvignite.
- Kozice sperite pod hladno tekočo vodo.
Nasvet: Žila je dejansko črevesni trakt in lahko daje neprijeten okus, če jo pustimo v kozici.
Kako kuhati kozice v pečici
Del razlogov, da imamo radi recepte za kozice, je, da se tako hitro kuhajo. Ko gre za kuhanje škampov v pečici, se odločimo za ponev. Številni recepti pečenih kozic se začnejo najprej s kuhanjem kozic (ali z uporabo predhodno kuhanih kozic) in nato s pečenjem kot jedem, kot je ta pečen korajč kozic. Vendar bodo kozice iz piškotov kuhane kozice hitreje kot pečenje. Tukaj je opisano kuhanje kozic:
- Prilagodite stojalo za pečico na 4 do 5 centimetrov od vročine
- Kozice, začinjene ali marinirane po želji, v enem sloju na pekač položite 1 do 1 pol kilograma.
- Pustite 2 do 3 minute (rekli ste, da je hitro!), Dokler ne postane motno.
Kako kuhati kozice na štedilniku
Obstaja nekaj načinov za kuhanje škampov na štedilniku; vsak od njih bo v hipu dobil morsko hrano na mizo.
Kako kuhati kozice
- Za 1 kilogram kozice v vreli 3-četrtinski ponvi 4 vrečke vode in 1 čajno žličko soli zavremo.
- Dodamo kozice.
- Pustite, nepokrito, 1 do 3 minute ali dokler kozice ne postanejo motne, občasno mešajte.
- Kozice odcedite in sperite v colanderju pod hladno tekočo vodo. Po želji ohladimo kozice.
Kako kuhati kozice v veščici (aka Kako narezati kozice)
- Skladenj s toploto nad srednje visokim.
- Dodamo maslo ali olje.
- Na ponev dodajte 8 unč začinjenih ali mariniranih škampov.
- Kuhajte 3 do 6 minut, dokler kozice niso motne.
Kako peči kozice na žaru
Nabodalo kozic na žaru je ena izmed naših najljubših priboljškov za kuhanje poleti, da ne omenjam najljubšega načina kuhanja kozic. Po olupitvi in odstranjevanju kozic po želji začinite ali marinirajte, nato sledite tem navodilom za kozico na žaru kot kabob:
-
Za neposredno peko na žaru: Kozice na žaru, pokrite, srednje dolge, kot je navedeno spodaj, glede na njihovo velikost ali do neprozornih:
- ekstra-jumbo kozice (20 na funt) 5 do 8 minut
- kolosalne kozice (12 do 15 na funt) 7 do 9 minut
-
Za indirektno pečenje na žaru: Kozice na žaru, pokrite, srednje dolge, kot je navedeno spodaj, glede na njihovo velikost ali do motne:
- ekstra-jumbo kozice (20 na funt) 8 do 10 minut
- kolosalne kozice (12 do 15 na funt) 9 do 11 minut
- Preverite rožnato barvo na zunanji strani. Narežemo na pokošene kozice, da se meso povsod prepozira.
Povezani: Naši najboljši recepti za kozic na žaru
Kako kupiti kozice
Pri nakupovanju škampov je potrebno malo dodatnega znanja in izkušenj. Pri nakupu škampov uporabite te kazalce:
-
Nakup 1½ kilograma surovih kozic za vsak kilogram oluščenih kozic, ki jih potrebujete.
Na splošno je 12 unč surovih škampov v školjkah enako 8 unč surove olupke ali 1 skodelica kuhanih oluščenih škampov
- Cena kozic je ponavadi odvisna od velikosti kupljene kozice. Večje kot so kozice, višja je cena in manj na kilogram.
- Poiščite trdne, sočne kozice s prosojnimi, vlažnimi školjkami in brez črnih lis (razen če kupujete črne tigraste kozice).
- Bodite prepričani, da imajo kozice svež morski vonj. Vonj po amoniaku kaže na kvarjenje.
- Izogibajte se kozici z rumenkastimi školjkami ali suhimi pikami, kar lahko kaže na opekline zamrzovalnika.
- Število kozic na kilogram se povečuje, ko se njihova velikost zmanjšuje. Na primer, 16/20 škampov velja za ekstra-jumbo, kar pomeni 16 do 20 kozic na funt. S srednjimi kozicami boste dobili 41 do 50 kozic na kilogram. Oglejte si naš vodnik za velikosti kozic spodaj, da boste vedeli število kozic na kilogram.
Kako shraniti kozice
Kot pri večini morskih sadežev in mesa, sveže kozice hranite v originalni embalaži ali v pokriti posodi v hladilniku do 2 dni. Zamrznjene kozice hranite v zamrzovalniku do 6 mesecev.
Kako odmrzniti zamrznjene kozice
Ker se kozice kupujejo in prodajajo v velikih količinah, je bila večina kozic, ki so na voljo v ameriških supermarketih, že zamrznjena. Kozice izjemno dobro zamrznejo. Če so kozice, ki jih kupite, zamrznjene, jih postavite v zaprto posodo v hladilniku, da se čez noč odmrznejo. En funt se bo odtalil v 1 do 2 dneh.
Da pospešite postopek odmrzovanja, kozice položimo v plastično vrečko, ki jo je mogoče zapreti, in potopimo v hladno vodo. Vodo menjajte vsakih 30 minut, da se prepriča, da ostane hladna. Če želite ohraniti njihovo sočno teksturo, se izogibajte odtajanju kozic v topli vodi ali pri sobni temperaturi. Ko se učite kuhati zamrznjene kozice, lahko sledite istim navodilom za pečenje na žaru, kuhanje in kuhanje na dnu, dokler kozice pred kuhanjem odtajate.
Vodnik po velikosti kozic
Ta seznam uporabite kot referenco za tržna imena in število kozic na funt, da boste bolje razumeli velikost kozic: