Zelena čebula ali olupki (zelena čebula in olupki so enaki, tako da lahko enkrat in za vselej rešite razpravo o ostrižnikih in zeleni čebuli) dodate okus in teksturo vsem vrstam receptov. Učenje pravilnega rezanja zelene čebule je nujno poznavanje kuharske spretnosti. Ker je zelena čebula oblikovana drugače kot tradicionalna čebula, je lahko težko vedeti, kje narediti prvi rez in katere dele zelene čebule lahko uporabite (kuhate lahko tako z belim kot zelenim delom!). Naučili vas bomo, kako strokovno rezati zeleno čebulo, delili bomo nasvete za njihovo dodajanje v recepte in vas naučili, kako shraniti zeleno čebulo, da bo vaš sveženj trajal čim dlje.
Za pripravo zelene čebule
Izogibajte se sluzasti zeleni čebuli in hranite hrano varno s temi nasveti, da zeleno čebulo pripravite pred rezanjem in dodajanjem receptom.
- Izperite čebulo pod hladno vodo iz pipe in na belih delih odstranite zgubane ali poškodovane vrhove ali sluzaste kože.
- Na rezalno površino položite več čebule. S kuharskim nožem odrežite stroge koreninske konce tako, da jih približno korenine od 1/8 do 1/4 palca nad koreninami. Zavrzite korenine.
- Od zelenih vrhov odrežite približno dva centimetra. Zavrzite obrezane vrhove.
Zoom slike Blaine Moats
Kako rezati zeleno čebulo
S kuharskim nožem narežite obrezano zeleno čebulo navzkrižno na rezine. Narežite čebulo glede na dolžino, določeno v vašem receptu ali uporabite te smernice:
- Za garne, solate, sals in druge recepte, v katerih čebula ne bo kuhana, narežemo na tanke rezine, debele približno 1/8.
- Za pomfrit, zeleno čebulo narežite na 1-palčne koščke.
- Če želite pristransko rezino, zeleno čebulo narežite pod kotom 45 stopinj. To deluje še posebej dobro za 1 / 2- do 1-palčne rezine.
- Za trakove velikosti julienne ali zareza, vsako rezano srednjo zeleno čebulo prerežite na pol po dolžini. Vsako polovico prerežemo navzkrižno na 1 do 2-palčne koščke.
Kako sesekljamo zeleno čebulo
S kuharjevim nožem uporabite zibanje, tako da rezite vse do obrezanega stebla, dokler se čebula ne razreže na majhne koščke. Če želite drobno sesekljati, še naprej rezite čebulo z zibanjem, dokler koščki ne nasekljate na majhne koščke.
Kupite ga: Victorinox Fibrox Pro Chef's Nož, 31, 91 $, Amazon
Peter Krumhardt
Nakup in shranjevanje zelene čebule
Zelena čebula je na večini trgov na voljo vse leto (ali zeleno čebulo lahko gojite doma). Imajo dolge, ravne zelene liste in ravne, ne pa čebulice. Tako bela osnova kot zeleni listi so užitni. Izberite zeleno čebulo, ki ima sveže zelene vrhove in čiste bele konce.
Zeleno čebulo, zavito v plastično vrečko, shranite v bolj svež predal hladilnika do 5 dni. Ko kupujete zeleno čebulo po receptu, ne pozabite, da je 1 srednja zelena čebula enaka približno 2 žlici narezane zelene čebule. Svojo zeleno čebulo lahko gojite tudi na svoji okni s pomočjo korenin druge zelene čebule.
Zeleno čebulo včasih imenujemo spomladanska čebula, vendar nista enaki. Pomladna čebula, ki jo pogosto najdemo na trgih kmetov, kaže začetke čebulne osnove, vendar je bila pobrana, preden se osnova razvije v veliko, zaokroženo zrelo čebulo. Če potrebujete nadomestek zelene čebule, lahko uporabite spomladansko čebulo, vendar ne pozabite, da je spomladanska čebula ponavadi močnejšega okusa, zato boste verjetno želeli dodati manj, kot zahteva recept.
Andy Lyons
Odlične uporabe za zeleno čebulo
Obstaja veliko receptov za zeleno čebulo, ki poudarjajo to zelenjavo, veliko pa jih je še več, kjer igra podporno vlogo. Tu je nekaj načinov, kako zeleno čebulo vključiti v nekatere svoje najljubše recepte:
- Uporabljajte tanko narezano surovo zeleno čebulo kot zaključek živil, vključno z juhami, enolončnicami, mesom na žaru, drobtinami, jajcem, krompirjevo solato in omleto. Dodajo dodatno barvo, svežino in okus.
- V jedi z ocvrto zelenjavo in mesom dodajte 1-palčne rezine zelene čebule. Zelena čebula se bo kuhala v 1 do 2 minutah - hitreje kot meso in večina druge zelenjave -, zato jih dodajte proti koncu časa kuhanja.
- Vsujte jih surove v zelene solate, da dodajo blago čebulo privlačnosti.
- Dodajte tanko narezano zeleno čebulo v umešana jajca tik pred kuhanjem jajc.
- Sesekljano zeleno čebulo naložite v polnjenje za jajčno solato in sendviče s solato iz tune.
- Na kozarcu za zeleno zelenjavo postrezite daljše rezine zelene čebule, poleg korenja in zelene. Za vsako čebulo obrežite koreninske konce, nato pa odrežite dovolj temno zelenih stebel, da pustite 3- do 4-palčni kos.
- Uporabite drobno mleto zeleno čebulo kot nadomestek sesekljanega svežega drobnjaka.
Zoom slike Jason Donnelly