Vsak sir se začne z istimi štirimi sestavinami: mlekom (ponavadi iz krav, koz ali ovc), plus soli, kulture in encimov. Kljub temu pa vsakdo, ki je kdaj nakupoval sir, ve, da te osnovne sestavine lahko dajo očitno različne sire. Kako izbrati sir, ki vam bo všeč? Najlažji način je splošno razumevanje šestih osnovnih vrst sira. Začnite s tem vodnikom o siru in takoj se bomo pogovarjali o sirarskem profesionalcu.
Izbira sira
Poiščite popoln sir za kateri koli recept ali pladenj s sirom s tem priročnim vodnikom za sir s podatki za ljubitelje sira katere koli stopnje spretnosti.
V smeri urinega kazalca od vrha: feta, sveža mocarela, chèvre
Sveži siri
Te mehke in nepečene vrste sira so izdelane v enem dnevu in naj bi jih uživale kmalu po njihovi izdelavi. Nekateri različni siri v tej kategoriji vključujejo:
- Chèvre: Ta mehki, rahlo oprijeti kozji sir je odličen za postrežbo nad solatami. Uživajte tudi kot del sirne deske - zraven postrezite krekerje in sladke ali slane konzerve. Naučite se, kako sestaviti sirno ploščo s temi kazalci.
- Feta: Ta sveži sir izvira iz Grčije, kjer so ga tradicionalno izdelovali iz ovčjega ali kozjega mleka. Danes ga pogosto izdelujejo tudi v ZDA, čeprav pogosto iz kravjega mleka. Tekstura je čvrsto drobljiva, okus pa oster, trmast in slan. Je ena najboljših sort sira za solate in testenine.
- Sveža mocarela: Sveža mocarela je navadno iz kravjega mleka blagega, mlečnega okusa in mehke teksture. To je eden izmed najbolj priljubljenih poletnih sirov, še posebej, ko ga postrežemo z narezanimi domačimi paradižniki, svežo baziliko, soljo, poprom in olivnim oljem, priboljšek, znan kot kaprese.
- Mascarpone: Ta mehak, bogat in masten sir iz Italije je narejen iz kravjega mleka. Je najboljši sir za pripravo tiramasuja, odličen pa je tudi s svežim sadjem.
- Freska Queso: Eden izmed najbolj priljubljenih sirov v mehiškem kuhanju, ta rahlo slana sorta ima suho teksturo in blag okus. Najbolje se drobi nad gotove jedi.
Brie (top) in Camembert siri
Mehko zreli siri
Ti sveži in kremasti siri so mehki, včasih mehki ali nagubani, kar je posledica naravne plesni, ki je bila mleku dodana med postopkom izdelave sira. Te vrste sira, ki jih pogosto najdemo na sirni plošči, postanejo bujne in polnejšega okusa, če jih postrežemo pri sobni temperaturi.
Tukaj je nekaj različnih sirov, ki jih boste našli v tej kategoriji:
-
Brie in Camembert: Ti dve imeni sira lahko zvenita znani - njihova bogata, blaga in kremasta privlačnost ju uvršča med najbolj priljubljene sire za postrežbo na zabavah! Ti siri kravjega mleka so tudi najboljši kandidati za sir za serviranje toplega in zavitega v pecivo.
Tukaj je opisano, kako Brie v piškotem pecivu narediti zvezdo svoje plošče sira.
-
Mehki zorjeni kozji sir: Kozji sir, ki je dovoljen staranju, lahko razvije mehko, cvetočo lupino. Na voljo je veliko imen in blagovnih znamk sira, ki segajo od krede do kremne teksture; ko gre za okus, segajo od lahkega in trpkega do naravnost asertivnega. Če imate radi kozji sir, se splača iti v namensko trgovino s siri in se pogovoriti s strokovnjakom, da poiščete vrste sira, v katerih boste uživali. Še posebej radi jih postrežemo na sirni deski.
- Sprani siri: Te vrste sirov se starajo tudi, da se razvijejo lupine. Vendar pa pridelovalec sira gre še korak dlje: ko se siri starajo, se njihova lupina zdrgne ali opere z raztopino (pogosto s soljo in vodo, čeprav včasih lokalnega izdelka, kot so pivo, vino ali žganje). Ta korak prinaša močne in drzne učinke na te zelo različne sire. V resnici pravi ljubitelji sira te sire pogosto označujejo kot "smrdljive" - in v svetu sira je to kompliment! Nekatera imena operenega sira boste našli Taleggio (iz Italije) Reblochon in Èpoisses De Bourgogne (iz Francije) in - morda najbolj smrdeč izmed njih - Limburger (iz Nemčije in ZDA, prvotno iz Belgije).
V smeri urinega kazalca od vrha: švicarski, cheddar in muensterski siri
Semisoft in Semihard siri
Semisoft siri imajo gladko notranjost in visoko vsebnost vlage. S starostjo postajajo bolj trdni in ostre. To smo združili v skupine, saj so nekateri siri v tej kategoriji lahko polmasti ali poltrdni, odvisno od tega, kako dolgo so starani.
Tu je nekaj najbolj priljubljenih sirov v teh kategorijah:
- Ameriški procesni sir: Ker je ameriški sir izdelan z dodatki, ki jih običajno ne najdemo v drugih vrstah sira, je označen kot "procesni sir." Gladki, blagi polsenski sir se lepo stopi, zaradi česar je najljubši za makarone in sir, sendviče s sirom na žaru in za vrhunske burgerje - še posebej za množice mlajših od 10 let.
- Asiago (ah-SYAH-go): Po izvoru iz Italije, čeprav je zdaj široko izdelan v ZDA, se lahko ta kravji mlečni sir giblje od poltrdnega do trdega, odvisno od tega, kako dolgo je star. Ima orehten, oster okus, ki s staranjem postane bolj izrazit. Če iščete odlične ideje za pladenj s sirom, poskusite Asiago postreči skupaj s sestavinami antipasto, kot so oljke in marinirana srca in gobe artičoke.
- Bel Paese (bell pay-AY-zeh): Ta poluspežen, kravji mlečni sir z blagim okusom izvira iz italijanske regije Lombardija, čeprav ga zdaj izdelujejo tudi v ZDA, je odličen prigrizni sir.
- Opeka: Ko je mlad, je ta polzaporni kravji mlečni sir iz Wisconsina dokaj blag, vendar lahko z leti postane oster in trmast. Ker se dobro topi, je dobra izbira za kuhanje. Uživajte tudi v sendvičih, na sirni deski ali za splošno prigrizek.
- Cheddar: Starost določa, ali ima ta poltrdni kravji mlečni sir blag ali oster okus, njegova barva pa sega od smetane do buče oranžno. Mislimo, da je to ena najboljših možnosti sira za makarone in sir, čeprav ima svoje tudi na sirni deski.
- Cheshire: Iz gostega, drobljivega kravjega sira, ki je iz Anglije, sega barva od bele do svetlo oranžne barve in ima trmast in rahlo slan okus. Cheshire je na voljo tudi kot modri sir, s svojimi modrimi žilami sredi rumeno-oranžne barve pa predstavlja osupljiv dodatek sirni plošči.
- Colby: Poimenovan po kraju, ko je bil prvič narejen (Colby, Wisconsin), ta mehki, kravji mlečni polutrajni sir je ena najboljših možnosti sira za otroke in druge, ki imajo radi sire z blagim okusom.
- Edam (EE-dum): Čeprav izvirajo iz Nizozemske, so siri Edam, ki jih običajno najdete v supermarketu, ameriškega porekla. Edam je prepoznaven po rdeči, voščeni embalaži, polzaporni sir z blagim trpkim in rahlo slanim okusom. Čeprav je zadovoljivo kot prigrizek, je nekoliko preveč blag, da bi izstopal na sirni plošči.
- Gjetost (YAYt-oost): Rjavi sir? Da - čeprav je barva na začetku lahko videti malce simpatična, se ta sladki polkrožni sir iz Norveške kuha do karamelizacije (zaradi tega je rjava). ponuja gladek, sladek in nejasno lep okus. Postrezite ga tako, kot to počnejo Norvežani - poleg svežega sadja za sladico.
- Gouda: Kravji mlečni sir je mlad, ko ima mleko, kremasto teksturo in rahlo oreščkov okus. Odličen je topljeni sir. Polfirna starana Gouda je s svojo zemeljsko in izrazitejšo karamelno aromo odlična za sirno desko.
- Gruyère in Comté (Groo-YEHR, stožec-TAY): Gruyère je švicarski, Comté pa francoski. Oba sta čudovita poltrdna alpska sira z globokimi oreščki in sadnimi okusi in aromami. Comté ima pogosto bonus okusov, podobnih toffee, še posebej v starosti. Odlične so v fondu in ena izmed naših najboljših odločitev za sirno desko.
- Havarti: Ta tradicionalni danski sir ima masten, a še tako trpinčen okus in se lepo topi za sendviče in omake. Prav tako je dober kandidat za sirno desko - njen blag okus bo uravnotežil bolj asertivne sire.
- Jarlsberg (YAHRLS-berg): Ta gladek, čvrst sir ima majhne luknje, in čeprav je vzorčen po podobnih alpskih sirih v Evropi, ni tako krepkega okusa kot ti siri. Jarlsberg je dober za rezanje, drobljenje in prigrizek.
- Monterey Jack: Ta uglajen, polvladen do poltrdni sir ima kremasto belo barvo in blag, vsestranski okus, ki ga uvršča med najbolj priljubljene sire za sendviče. Ko se stara, postane trdi sir, znan kot Dry Jack, ki ima drzen, oreškov okus in je na sirarski plošči ali na rešetki grozen.
- Mozzarella: Ne smemo zamenjati s svežo mocarelo, ta bolj suha in manj pokvarljiva različica je gladek, polzaporni sir z žvečilno teksturo in blagim maslenim okusom. To je najpomembnejši topljeni sir za pico, lazanje, in druge pečene italijanske jedi.
- Muenster (MUHN-ster): Ameriški Muenster je bogat, blag sir. Ker se neverjetno dobro topi, je eden najbolj priljubljenih sirov za sendviče iz sira na žaru. Ne zamenjujte ameriškega Muensterja s francoskim Munsterjem, ki je krepko aromatiziran opran sir.
- Port du Salut: Ta kravji mlečni sir iz Francije ima masten, slani okus. Lepo je na sirni deski s svežim sadjem.
- Provolone: Ta kravji mlečni sir izvira iz Italije. Ko je mlada, ima rahel okus in v starosti postara ostrejši. Narezan tanek, mlad provolon je ena najboljših izbirov sira za uporabo v sendvičih - gre z vsem!
- Švicarski: Izdelan v ZDA je bil ta kravji mlečni sir prvotno vzorčen po švicarskih alpskih sirih. Ima blag, rahlo oreškov okus in majhne luknje. Čeprav je dobra izbira v sendvičih in ena najboljših vrst sira za fondue, če imate radi bolj krepko aromatizirane sire z značajem, poskusite alpske vrste sira iz Evrope, vključno z Gruyère ali Comté.
V smeri urinega kazalca od zgoraj: Parmigiano-Reggiano, Romano in starani sir Manchego
Trdi siri
Na splošno siri, ko se starajo, postanejo čvrstejši in bolj ostri. Trda tekstura teh vrst sirov je najboljši sir za mletje, njihov okus pa oster.
Poiščite ta imena sira, ko iščete odlične graterje!
- Starejši Manchego: Ta ovčji mlečni sir ima iz Španije blag, oreškov okus. Uživajte ga na sirni deski pred večerjo ali za sladico s konzervi kruha in češenj.
- Parmigiano-Reggiano: Bogat, oster okus razlikuje ta italijanski sir iz kravjega mleka. Je ena najboljših izbirov sira za rižoto in za naribane rešetke kot zaključek testenin.
- Pecorino Romano: „Pecorino“je italijanski izraz za vse ovčje mlečne sire, proizvedene v Italiji; Romano se sklicuje na to, da ta sir izvira iz regije, ki vključuje Rim (čeprav je sir narejen tudi na Sardiniji). Pecorino Romano ima izrazito slane in paprikaste okuse; malo gre daleč, da dodate toliko okusa testeninam in solatam. Upoštevajte, da so si rimski siri iz ameriške vrste v celoti različni siri - proizvedeni so iz kravjega mleka in niso skoraj tako polnovredni.
Pecorino Romano je najboljši sir za to solato iz zelene, sira in gob.
Zoom slike
Modre sorte sira
Te vrste sira imajo značilne modre žile, ki nastanejo z dodajanjem koristnega plesni med postopkom izdelave sira. Okus sega od blagega do asertivnega do precej ostrega.
Tukaj je nekaj imen sira, ki jih boste pogosto videli pri lovu na modre sorte:
- Gorgonzola: Ta kravji mlečni sir iz Italije ima bogat, rahlo oster okus, ki s staranjem postane močnejši. Partnerite ga s hruškami in jabolki na sirni deski ali pa ga drobite nad krompirjem.
- Maytag Blue: Mehek in drobljiv po teksturi je ta modri sir izdelan v Iowi in ima slan, rahlo paprikast okus. Radi ga drobimo in postrežemo čez solate.
- Roquefort: Ta ostri, rahlo slani modri sir iz Francije je narejen iz ovčjega mleka in ima kremasto teksturo. Je najboljši sir, ki ga uporabite za preliv solate Roquefort, odličen pa je s sadjem za sladico.
- Stilton: Kremna, a rahlo drobljiva tekstura tega angleškega sira je še posebej dobra sama ali postrežena s pristaniškim ali suhim rdečim vinom.
Različni siri za različne uporabe
S pomočjo tega vodnika sira vam povejte, kako si lahko izberete sir, odvisno od tega, kako ga nameravate uporabiti: