Sestavine
Seznam sestavin
- 2 porcija puranjih nog in stegen (rezervirano iz praženega recepta za prsi, glej center receptov)
- Vrat, krila in hrbtenica (rezervirano iz recepta za praženo prsi, glej center receptov)
- ½ šopka svežega timijana
- Košarjeva sol in sveže mlet poper
- 2 žlički riževega ali rastlinskega olja
- 2 veliki čebuli, razrezani na četrtine
- 5 stebel zelene, narezane na tretjine
- 3 srednje velike korenčke, razpolovljene navzkrižno
- ½ skodelice chardonnay ali suho belo vino
- 6 skodelic piščančje zaloge ali piščančje juhe z zmanjšanim natrijem
- 2 lovorjev list
- 20 črnih paprik
- 2 skodelici vode
- Giblets (rezervirano iz praženega recepta za prsi, glej center receptov)
- ¼ skodelica masla
- ½ skodelice večnamenske moke
- 1 lovorjev list
- 2 žlici vode
- Svež timijan ali žajbelj (neobvezno)
Navodila
Seznam navodil za uporabo
-
Korak 1
Segrejte pečico na 400 ° F. Odseke purane noge postavite na desko za rezanje, s kožo navzdol. Z ostrim nožem odrežite meso s kosti z uporabo dolgih čistih udarcev. Opazite do spodnje strani kosti in popolnoma odstranite kost, pri čemer pazite, da mesa ne prerežete. Previdno odstranite kite na notranji strani noge *.
Oglas
Seznam navodil za uporabo
2. korak Kosti nog, vrat, krila in hrbtne kosti položite v pekač velikosti 15x10x1 palcev. Pečene, nepokrite, dokler ne porjavijo, približno 45 minut.
Seznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporabo
3. korak Medtem odstranite liste s timijana in sesekljajte; rezervna stebla. Notranjost nog začinite s sesekljanimi listi timijana, soljo in poprom. Noge preoblikujte in zavežite s kuhinjsko vrvico iz 100% bombaža, tako da se privežete s približno 6 do 8 vozli na nogo. Zunanje začinimo z dodatno soljo in poprom.
Seznam navodil za uporabo
-
4. korak
Pečico postavimo na srednje močno vročino. Dodajte olje. Puranje noge previdno dodajte in kuhajte, vsakih nekaj minut obrnite, dokler ne porjavijo na vse strani. Odstranite noge iz ponve. V ponev odcedite 1 žlico maščobe.
Seznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporabo
5. korak V ponev dodajte čebulo, zeleno in korenje; kuhamo, občasno mešamo, na srednjem ognju 5 minut. V ponev previdno dodajte vino; premešamo, da strgamo poljubne rjave koščke. Dodamo piščančjo zalogo, 2 lovorjeva lista, poper in 2 skodelici vode. Odstranite kosti iz pečice in jih previdno dodajte v ponev (Zavrzite vse kosti, ki ne ustrezajo ponvi). Pripeljemo do vrenja. Zmanjšajte temperaturo pečice na 350 ° F. Dodajte noge v ponev.
Seznam navodil za uporabo
6. korak Pokrijte in pražite do mehčanja, približno 2-1 / 2 uri. Kul; prekrijemo in ohladimo čez noč.
Seznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporabo
-
7. korak
Sesekljajte rezervirane drobtine; dati na stran. Noge odstranite iz tekočine. Tekočo tekočino za kuhanje, ki vsebuje 5 skodelic **. V veliki ponvi stopite maslo; dodamo drobtine in kuhamo 2 minuti. Vmešajte moko in kuhajte še 2 minuti. Vmešajte v 1/4 skodelice zadržane tekočine do gladkega. Dodajte 3 3/4 skodelice rezervirane tekočine in 1 lovorjev list. Kuhamo in mešamo, dokler mešanica ne zavre; kuhamo 5 minut. Čez noč ohladimo in ohladimo. Odstranite strune iz puranjih nog. Vsako nogo narežite na 5 kosov. Postavite v posodo z enolončnico s preostalo 1 skodelico zadržane tekočine. Čez noč pokrijemo in ohladimo.
Seznam navodil za uporabo
8. korak Posodo z enolončnico postavimo v pečico s puranjimi prsmi za zadnjih 20 do 30 minut praženja ali dokler se ne segrejejo.
Seznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporaboSeznam navodil za uporabo